Szem�lyenk�nt 2 db 4 cm vastag �rett b�lsz�nfil� szeletet baconba tekerek, �s fogpiszk�l�val megt�z�m. Alul fel�l borsozom, lef�li�zva f�lreteszem.

A m�rt�shoz 2 shalott hagym�t apr�ra v�gok, olaj-vaj kever�k�ben 1-1 �gacska rozmaringgal �s kakukkf�vel megdinsztelem. 1 p�pos te�skan�l paradicsomp�r�t adok hozz�, �s alacsony l�ngon picit megpir�tom, de vigy�zni kell, ne �gjen meg! 2 dl �r�sborral �s 125 ml marha alapl�vel (k�szen vett) fel�nt�m. 1 te�skan�l m�zel, s�val borssal �zes�tem, �s 1/3-ra bef�z�m a mart�st. A v�g�n leh�zom a t�zr�l �s 5 dkg hideg felkock�zott vajjal mont�rozom, v�g�l k�szre �zes�tem.

A h�st forr� serpeny�ben kev�s olajon mindk�t oldal�n megpir�tom, �s 150 fokos s�t�be tolom t�lal�sig. Ekkorra pont sz�p r�zsasz�n lesz bel�l. Kb. 15 perc.

A polent�hoz 3 cs�sze tejet felforralok, s�val �s szerecsendi�val �zes�tem,majd 1,5 cs�sze kukoricalisztet sz�rok bele, folyamatos keverget�s mellett. Addig keverem, am�g bes�r�s�dik, �s m�r nem vet h�lyagokat. N�h�ny rozmaringlevelet �sszeapr�tok, �s a polent�ba sz�rom, �gy mint 2 ev�kan�l reszelt parmez�nt is. 5 deka vajjal elkeverem.

Evel egy id�ben 20 deka b�bigomb�t kev�s vaj �s olaj kever�k�n s�zva �s borsoza, n�ha megkevergetve megpir�tok.

A polent�b�l 2 kan�llal a t�ny�rra merek, a h�st a s�t�b�l kiv�ve ujjnyi szeletekre v�gom �s  r�fektetem, k�rberakom a pir�tott gomb�val �s r�kanalazom a m�rt�st.