60 deka marha vagy borj�h�st s�val, borssal bed�rzs�l�k, �s forr� olajban k�r�s k�r�l pirosra s�t�m egy megfelel� m�ret� ed�nyben.

3 sz�l r�p�t �s egy darab zellert felkock�zok, egy sz�l p�r�t hossz�ban f�lbe, majd karik�kra v�gok. A h�st miut�n piros, r�vid id�re kiemelem az ed�nyb�l, a visszamarad� olajban pedig er�s t�z�n megpir�tom a z�lds�geket. Visszateszem a h�st, dobok mell� egy kicsi romaring�gat, egy bab�rlevelet, egy kis darab citromh�jat, �s egy felkock�zott paradicsomot. Egy cs�sze v�r�sborral, valamint egy cs�sze levessel (instant) fel�nt�m. Lefedve 1,5 �r�n �t p�rolom. Ha kell m�g �nt�k al� folyad�kot.

Mikor megpuhult a h�s, kiveszem �s a tov�bbiakig melegen tartom. A rozmaringot, �s a bab�rlevelet kihal�szom. A z�lds�geket a mer�l�mixerrel sim�ra turmixolom. 1 ev�kan�l cukrot barn�ra pir�tok egy kisebb teflonban, nagyon kev�s vizzel fel�nt�m, majd amikor felolvadt a karamell, a m�rt�shoz �nt�m. Egy te�skan�l must�rral �zes�tem a m�rt�st, �s f�l poh�r tejf�lt keverek hozz�, amivel csup�n egyszer forralom fel r�vid ideig. A h�st szeletekre vagy darabokra v�gom (�zl�s szerint) �s a m�rt�sba  teszem vissza.

Zsemlegomb�ccal t�lalom.

Akkor finom a m�rt�s, ha kell�en savanyk�s, pik�ns.

A zsemlegomb�c le�r�s�t a K�RETEK kateg�ria alatt tal�lod.