2 szem�lyre 1 db m�lyh�t�tt hom�rt veszek, felengedtetem a h�t�ben egy �jszaka alatt, m�snap b� forr� v�zbe rakom, �s 2-3 percig f�z�m. Kiszedem �s lecsepegtetem. A h�t�ra forditva �les nagy k�ssel hossz�ban f�lbev�gom, �s a h�st kiszedem a p�nc�lb�l, valamint az oll�kb�l. Ut�bbit egy fog�val kell �vatosan felt�rni, �s a h�st egyben kiszedni.

Le�bl�tem az �gy nyert �nyenc falatokat �s f�lreteszem a h�t�be lefedve. A p�nc�lt sz�pen letisztogatom, lev�gom r�la a l�bakat �s miut�n le�bl�tettem �ket, leford�tva hagyom, hogy megsz�radjanak.

A m�rt�shoz 1 apr�ra v�gott hagym�t 1,5 dl feh�rborral 1/3-�ra bef�z�k, majd finom sz�r�n �tsz�r�m, �s  kinyomkodom a hagym�b�l a folyad�kot.

Egy kis ed�nyben 5 deka vajat olvasztok, �s 1 ev�kan�l liszttel v�kony r�nt�st csin�lok bel�le, annyi tejet �ntve hozz�, hogy kr�mes �llag� besamelt kapjak. 1 citrom kifacsart lev�vel, s�al borssal, szerecsendi�val, worcestershire sz�sszal �s a hagyma-bor esszenci�val �zes�tem, majd 2 toj�ss�rg�j�t keverek hozz� habver�vel.

A p�nc�lokat s�t�pap�rral kib�lelt s�t�form�ba fektetem, 1-2 kan�l m�rt�st rakok bel�j�k, a hom�r h�s�t sz�pen elrendezem benn�k, �s r�kanalazom a marad�k m�rt�st. P�r csepp ol�vaolajjal megcsepegtetve forr� s�t�be tolom, �s addig hagyom bent, am�g a m�rt�s kezd a tetej�n kicsit megpirulni. (kb. 15 perc)

Herrcegn� burgony�val t�laltam.