• 1,5 kiló börös malaclapocka (gyorsérlelt)
• 500 ml burgundi
• negyed liter zöldség-, vagy húsleves
• 1 vöröshagyma
• 1 darab zeller
• 3 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 babérlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 1 ágacska kakukkfü
• 1 gerezd fokhagyma
• pár sem egész bors
• csipet cukor
• mustár

A hagymát a többi zöldséggel együtt felaprítom és kevés olajon megpirítom. A húsevessel és a bor felével felöntöm. Beledobom a füszereket, a húst a tetejére ültetem. Sózni nem szükséges, mivel maga a hús már nitrites pácsóban érlelödött, ezáltal eléggé sós.

Az edényt (római tál, kacsasütö vagy bármi más) lefedem, és a sütöbe tolom.

1,5 órán keresztül 200 foknál puhára sütöm a húst. A maradék borral idönként meglocsolom.

Mikor már puha a hús, kiveszem az edényböl. A mártást egy szürön átpaszírozom, kevés cukorral, 1 teáskanál mustárral ízesítem. A húst addig a sütöbe visszatolom, de most fedö nélkül. A malac börét szépen megpirítom.

Éles késsel felszeletelem, a mártással és friss krumplipürével, vlamint párolt vöröskáposztával tálalom.