A mártáshoz:

• 1 egész tojás
• 5 deka vaj
• 5 deka dijoni mustár
• 50 ml fehérbor vagy sherry
• 60 ml tárkonyecet
• 5 deka cukor
• 50 ml húsleves

 

A töltelékhez a tejszint, a tejföllel, citromlével, 15 deka apróra vágott lazaccal és örölt borssal elkeverem. Fél órára a hütöbe teszem, majd a merülömixerrel simára dolgozom. A zselatint hideg vízbe beáztatom, alaposan kicsavarom, és a meleg húslevesben feloldom. Hozzáadom a sherryt, és állandó kevergetés mellett a tejszínes masszába öntöm.

Egy özgerincformába folpackot teszek, majd a lazacszeletekkel mindenhol szépen kibélelem. Apróra vágott friss kaporral böven megszórom a halat, majd ráöntöm a tölteléket. A kapor másik felét rászórom az elsimított töltelékre, és befedem a maradék lazacszeletekkel. A fólia túllógó részeit ráhajtom a formára, és 1 napra hütöbe teszem.

A mártás hozzávalóit egyszerre egy kis lábosba teszem, és közepes lángon habverövel állandóan kevergetve egy krémes állagúvá fözöm, ügyelve arra, hogy a hömérséklet a forráspont alatt maradjon! Nem szabad forralni a mártást! Felhasználás elött legalább 1-2 nappal kell készíteni, és hütöben tárolni.

Tálalás:

A lazacterrinét egy hosszúkás tálra borítom, lehúzom róla a fóliát és kb. 2 cm vastag szeleteket vágok belöle óvatosan. A mártással körbelocsolom, petrezselyemmel és kaporral díszítem.